تحقیق در مورد کنسرو سازی یا استریلیزاسیون تولیدات گوشتی - دانلود فایل

دانلود فایل تحقیق در مورد کنسرو سازی یا استریلیزاسیون تولیدات گوشتی

دانلود فایل تحقیق در مورد کنسرو سازی یا استریلیزاسیون تولیدات گوشتی نوع فایل : ( Word ) قابل ویرایش

تعداد صفحات :25 صفحه

بخشی از تحقیق :

کنسرو سازی یا استریلیزاسیون تولیدات گوشتی
اصول کنسرو کردن مواد غذایی
بر خلاف تولیدات گوشتی پخته پاستوریزه که بقای میکروارگانیزم های مقام در برابر حرارت در آنها تصدیق می شود ، هدف استریلیزاسیون تولیدات گوشتی از بین بردن همه باکتری های فاسد کننده از جمله هاگ های آنها می باشد . مراقبت حرارتی چنین محصولاتی باید آنقدر شدید باشد که میکروارگانیزم های باکتریایی بسیار مقاوم در برابر حرارت ، که هاگ های باسیلوس و دوکسانان هستند ، را غیر فعال یا نابود کند . در عمل ، تولیدات گوشتی پر شده در ظروف محکم بسته شده در معرض دماهای بالای 0C100 ، که معمولا بسته به نوع محصول بین0C 121 – 110 می باشد . باید به درون محصول رسیده باشد . تولیدات برای یک دوره زمانی مشخص در سطوح دمایی لازم برای استریلیزاسیون ، بسته به نوع محصول و اندازه قوطی ، نگهداری می شوند .
اگردر اجناس کنسرو شده هاگ ها به طور کامل غیر فعال نشوند ، میکروارگانیزم های گیاهی به محض اینکه شرایط دوباره مطلوب شود از هاگها رشد خواهند کرد . در مورد گوشت کنسرو شده حرارت داده شده ، شرایط مطلوب هنگامی وجود دارد که مراقبتهای حرارتی کامل می شود و محصولات تحت دمای محیط ذخیره می شوند . میکروارگانیزم های زنده می توانند یا تولیدات گوشتی ذخیره شده را فاسد کنند یا سم هایی ایجاد کنند که باعث مسمومیت غذایی مصرف کنندگان شوند .
در میان دو گروه هاگ تولید کننده میکروارگانیسم ها ، دوکسانان بیشتر از باسیلوس در مقابل حرارت مقاوم است . دماهای0C 110 در یک مدت کوتاه اکثر هاگ های باسیلوس را از بین می برد . در مورد دوکسانان دماهای بالای0C 121نیاز است تا در یک زمان نسبتا کوتاه هاگها ازبین بروند .
برای غیر فعال کردن ( در چند دقیقه ) هاگهای ، با سیلوس یا دوکسانان دماهای استریلیزاسیون بالا نیاز هستند . این هاگها در دماهای کمی پایین تر هم از بین می روند ، اما در چنین مواردی باید برای رسیدن به همان تاثیر فوری مراقبت حرارتی دوره های مراقبت حرارتی طولانی تر به کار برده می شود .
از نظر میکروبی ، به کار بردن مراقبت حرارتی شدیدی که خطر هر میکروارگانیزم زنده ای را از بین ببرد ، مطللوب خواهد بود . با این وجود اکثر تولیدات گوشتی کنسرو شده بدون آسیب نمی توانند در معرض چنین فشار حرارتی شدیدی قرار گیرند :
← تنزل کیفیت حسی آنها مثل بافت خیلی نرم ، جدا سازی ماده ژلاتینه و چربی ، بی رنگی ، طعم نامطلوب حاصل از گرمایی
← کاهش ارزش غذایی ( نابودی ویتامین ها و ترکیبات پروتئینی )

تحقیق در مورد کنسرو سازی یا استریلیزاسیون تولیدات گوشتی

تحقیق کنسرو سازی یا استریلیزاسیون تولیدات گوشتی

مقاله

پاورپوینت

فایل فلش

کارآموزی

گزارش تخصصی

اقدام پژوهی

درس پژوهی

جزوه

خلاصه

کنسرو سازی یا استریلیزاسیون تولیدات گوشتی » مهرکام

22 مه 2017 ... کلینیک اقتصادی و مالی مهرکام » جزوه و تحقیق » کنسرو سازی یا استریلیزاسیون
تولیدات گوشتی. موضوع مورد نظر را انتخاب کنید, جزوه و تحقیق.

تحقیق کنسرو سازی یا استریلیزاسیون تولیدات گوشتی | download7

8 فوریه 2018 ... تحقیق کنسرو سازی یا استریلیزاسیون تولیدات گوشتی: فایل های ... در مورد گوشت
کنسرو شده حرارت داده شده، شرایط مطلوب هنگامی وجود دارد که ...

ﺗﺤﻘﯿﻖ در ﻣﻮرد ﮐﻨﺴﺮو ﺳﺎزی ﯾﺎ اﺳﺘﺮﯾﻠﯿﺰاﺳﯿﻮن ﺗﻮﻟﯿﺪات ﮔ

ﺑﻪ ﭘﺎﯾﯿﻦ ھﻤﯿﻦ ﺻﻔﺤﻪ ﻣﺮاﺟﻌﻪ ﺗﺤﻘﯿﻖ در ﻣﻮرد ﮐﻨﺴﺮو ﺳﺎزی ﯾﺎ اﺳﺘﺮﯾﻠﯿﺰاﺳﯿﻮن ﺗﻮﻟﯿﺪات ﮔﻮﺷﺘﯽ ﺟﮫﺖ ﻣﺸﺎھﺪه. ﻧﻤﺎﯾﯿﺪ.
ﺗﻌﺪاد ﺻﻔﺤﺎت : 26 ﺻﻔﺤﻪ. ﮐﻨﺴﺮو ﺳﺎزی ﯾﺎ اﺳﺘﺮﯾﻠﯿﺰاﺳﯿﻮن ﺗﻮﻟﯿﺪات ﮔﻮﺷﺘﯽ. اﺻﻮل ﮐﻨﺴﺮو ﮐﺮدن ﻣﻮاد ﻏﺬاﯾﯽ.

تحقیق در مورد پروژه مالی شرکت کنسرو کرج شوبران 45 ص - شبکه فایل

8 ژوئن 2017 ... شرکت تولیدی شوبران تولیده کننده انواع ترشیجات و مرباجات از سال 1354 شروع به
کار نمود ..... تحقیق در مورد کارآفرینی کنسرو فرآورده غیر گوشتی دسته بندی: وورد
نوع فایل:. doc ... تحقیق در مورد کنسرو سازی یا استریلیزاسیون.